秩父名産・元祖 しゃくしな漬

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簡単健康レシピ


しゃくし菜の油揚げ包み焼き

材 料

4人前

しゃくし菜:200G 鶏ひき肉:200G 油揚げ:5枚 長ねぎ20cm 刻みしょうが:小さじ2 サラダ油:大さじ1 塩・こしょう:少々

作り方

1

ボウルに鶏ひき肉を入れ、」塩・こしょうします。

2

しゃくし菜は細かく刻み、長ねぎ・しょうがはそれぞれみじん切りにします。

3

「1」に「2」をいれ、よく混ぜます。

4

油揚げを半分に切り、「3」をスプーンで均等に入れます。

5

フライパンを熱し、油をひき、ふたをして、弱火〜中火で、中に火が通り、外はきつね色になるよう片面づず焼きます。(片面約4分が目安です)

6

食べやすい大きさに切り、皿に盛り、ポン酢をつけてお召し上がりください。大根おろしや辛子もよく合います。

調理時間

15分


ワンポイントアドバイス

鶏肉のほうが豚肉より臭みが少なく、しゃくし菜の淡白な味が生かされヘルシー、安価。漬物嫌いの子供でも食べやすくなり、おすすめです。冷凍保存も出来ますので、まとめて作りおきすると大変便利です。
※なお料理は、秩父郡小鹿野町の黒沢政子さんのレシピを参考にさせていただきました。


材 料

4人前

しゃくな漬け:200g 小麦粉:200g 水:250cc ご飯300g ごま油:適量 漬け汁:大さじ2 しょう油:少々 唐辛子:適量

作り方

1

しゃくしな漬の油いためを作ります。水気をよく絞り、食べやすい大きさに切ります。切ったしゃくしな漬を唐辛子をごま油で炒めます。

2

全体に油がまわったら、取っておいた漬け汁を注ぎ、炒め煮にし、汁気が無くなるまで煮詰めたら、しょう油を好みで入れてください。

3

小麦粉に水を加え、よく混ぜます。そこへ、ご飯と2のしゃくしな漬けを加え、更によく混ぜます。

4

フライパンを温め油を少々引き、 3をお好みの大きさにたらして、両面をこんがりと焼きます。お好みで砂糖醤油等をつけて食べます。

調理時間

30分


ワンポイントアドバイス

こじゅうはんとは、農作業の合間など小腹がすいたときに食べる、秩父地方の郷土料理です。といた小麦粉をたらして焼くので「たらし焼き」の名前がつきました。

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材 料

しそ風味350g:1袋 ごはん:3合 漬け汁:大さじ3から4杯 塩:少々

作り方

1

お米は普通より、少し堅めに炊いてください。

2

しそ風味の水気をよく絞り、みじん切りにします。このとき、漬け汁は取っておきましょう!

3

漬け汁を大さじ3から4杯をお好みで混ぜます。

4

ごはんにみじん切りのしそ風味をさっくりと混ぜます。

5

塩で味を調えます。

調理時間

15分


ワンポイントアドバイス

漬け汁を寿司酢の代わり使ってみてください。爽やかな酸味が食欲をそそります。ゴマ・ちりめんじゃこ・木の芽をお好みでどうぞ!

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材 料

しゃくしな漬450g:1袋 ごま油:適量 漬け汁:大さじ2 しょう油:少々 唐辛子:適量

作り方

1

しゃくしな漬の水気をよく絞り、食べやすい大きさに切ります。このとき、漬け汁は取っておきましょう!

2

切ったしゃくしな漬、唐辛子をごま油で炒めます。

3

全体に油がまわったら、取っておいた漬け汁を注ぎ、炒め煮にします。

4

汁気が無くなるまで煮詰めたら、しょう油を好みで入れてください。

調理時間

15分


ワンポイントアドバイス

漬け汁に美味しさがギュッと凝縮されています。ぜひ、ご活用ください。調味料は他に要りません。お好みでしょう油を!


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材 料

(4人分)

しゃくしな漬:300g ご飯:4カップ 漬け汁:適量々 油:適量 しょう油:少々

作り方

1

しゃくしな漬をみじん切りにし、油で炒め、しょう油少々で味を調えます。

2

火を止め炒めたしゃくしな漬とご飯と混ぜますが、このときに漬け汁を調味料代わりに使いましょう。もし、味がうすいようでしたら、しょう油を少々。

調理時間

15分


ワンポイントアドバイス

胡麻や海苔を乗せても美味しいです。大葉の千切りも合います。


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材 料

しゃくしな漬:適量 ご飯:適量

作り方

1

しゃくしな漬をみじん切りにします。

2

ご飯の上にしゃくしな漬をのせて、上から熱〜いお茶をかけるだけ。わさびも忘れずに!

調理時間

5分


ワンポイントアドバイス

しゃくしな漬はあっさりしているので、他の具はお好きなものを!おすすめは、おかか。うめぼしやたらこ、しゃけも良く合います。


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材 料

しゃくしな漬:適量 納豆:適量

作り方

1

しゃくしな漬をみじん切りにします。

2

納豆にみじん切りしたしゃくしな漬をお好きなだけいれ、あとはひたすら混ぜるだけです。

調理時間

5分


ワンポイントアドバイス

納豆は箸でかき混ぜることによって、おいしさが増します。これは、糸にポリグルタミン酸が含まれ、混ぜるほどにこのうまみ成分が増えるためです。混ぜれば混ぜるほどおいしくなります。


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材 料

しゃくしな漬:適量 マヨネーズ:適量 にんにく:適量 しお、コショウ:少々

作り方

1

しゃくしな漬をみじん切りにします。

2

マヨネーズ、にんにくのみじん切りで和え、しお、コショウで味を調えます。

調理時間

5分


ワンポイントアドバイス

コショウは粒コショウを使うとより風味が増します。ビールのおつまみにぴったり!


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